鸡茸芋泥羹

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用料  

鸡胸脯肉 100克
芋头 250克
鸡蛋清 50克
火腿 20克
黄酒 10克
4克
味精 3克
胡椒粉 2克
鸡油 5克
淀粉 玉米3克

鸡茸芋泥羹的做法  

  1. 把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸,用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊;2。 火腿切碎成茸待用;3。 芋头去皮,洗净,切成厚片,上笼蒸烂,放在洁净砧板上碾压成芋泥;4。 将锅烧热,加鸡汤、芋泥、细盐、味精,调好鲜咸味,用中火烧至沸;5。 将鸡茸糊慢慢倒入锅中,边倒边推匀,使鸡茸泛白,成熟,即淋上鸡油,盛入碗中,撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成

  2. 制作提示

  3. 芋头必须蒸烂碾碎,不能有颗粒

  4. 倒鸡茸糊时宜用中火,边倒边搅和,防止结团和沾锅底

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
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