醉糟鸡

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用料  

1000克
白萝卜 400克
红糟 75克
黄酒 13克
白砂糖 75克
辣椒
10克
五香粉 1克
白酒 50克
香醋 50克
10克
味精 5克

醉糟鸡的做法  

  1. 将光母鸡洗净,在膝部用刀稍拍一下,放入多量的冷水锅中,用中火烧沸,撇去浮沫,改用微火煮20分钟;待鸡膝部露出腿骨时,捞起晾凉 2。将鸡身切4块,鸡头一劈两片,翅膀,鸡爪切成两段,一起放入小盆中,加入精盐,味精,白酒适量调匀,密封腌渍1小时,翻拌一下,再腌一小时,将剩下的精盐,味精,红糟,绍酒,白糖35克,五香粉,鸡汤混合搅匀,倒入再浸一小时,拨开红糟浮沫,轻轻取出鸡肉放在砧板上,切成条块装盘 3。白萝卜洗净去皮切成截面长为1。5厘米的长条,每条相对两面剞十字形刀纹成梭衣萝卜,浸在盐水中30分钟,捞出挤去水;辣椒切丝放在碗中,加白糖40克,香醋调匀,再放入梭衣萝卜浸渍20分钟,取出沥干汁,放在鸡肉两边即成

  2. 制作提示

  3. 宜选用肥壮草母鸡,烹制时以微火浸煮,保持肉质细腻,嫩爽,并略带脆劲,韧劲

  4. 红糟制馔为福建菜肴所尚,味醇浓郁,芳香扑鼻,糟香味宜调制得法

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
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