干烧猪脚

0 人做过这道菜

用料  

猪蹄 1000克
15克
小葱 50克
八角 10克
酱油 100克
料酒 30克
冰糖 15克
味精 2克

干烧猪脚的做法  

  1. 将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;2。 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;3。 然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;4。 取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;5。 焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌

  2. 制作提示

  3. 原料处理非常重要,猪脚务必洗净,刮净皮毛,否则味道再好,也会影响顾客的食欲

  4. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白,所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子,以免糊底

  5. 焖制时调好口味,用微火至肉酥骨烂,切忌性急

  6. 历史文化

  7. 此菜为江西南昌干烧菜中的名菜,尤受老人青睐

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
0 收藏


干烧猪脚的答疑

关于干烧猪脚的做法还有疑问? 提一个问题