葱油?乳鸽

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用料  

雏鸽 500克
10克
小葱 15克
5克
味精 3克
生抽 10克
老抽 10克
黄酒 15克
植物油 40克
淀粉 蚕豆3克

葱油?乳鸽的做法  

  1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;2。 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;3。 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;4。 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;5。 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;6。 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制的过程,需准备植物油500克

  4. 历史文化

  5. 此菜为传统风味,夏秋时菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
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葱油?乳鸽的答疑

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