麻花桂鱼

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用料  

麻花 100克
鳜鱼 1500克
火腿 25克
虾仁 100克
香菇 100克
冬笋 100克
味精 1克
黄酒 15克
胡椒粉 1克
猪油 50克
小葱 15克
10克
姜汁 15克

麻花桂鱼的做法  

  1. 鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;2。 再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;3。 熟火腿切丝;4。 香菇去蒂,洗净,切丝;5。 冬笋去壳、老根,洗净,切丝;6。 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;7。 麻花摆在鱼的周围;8。 炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成

  2. 制作提示

  3. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4

  4. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状

  5. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆

  6. 历史文化

  7. “麻花桂鱼”在江汉平原远近相传。往往在举办结婚喜事时,以鲜活桂鱼,以及麻花之类食品于女方出嫁时馈赠。而后嘉宾共享鱼麻花,即将所送鲜鱼和麻花烹制成“麻花桂鱼”

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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麻花桂鱼的答疑

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