鱼皮用

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用料  

澄粉 400克
草鱼 600克
猪肉 肥瘦500克
冬笋 500克
虾仁 20克
鸡蛋黄 125克
香菇 50克
韭黄 20克
15克
味精 5克
白砂糖 10克
香油 5克
生抽 5克

鱼皮用的做法  

  1. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上;2。 鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20 分钟至面柔软;3。 然后将面压成厚约5 厘米的正方形,再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子,每剂约15 克;4。 每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约12 厘米的圆块,即成皮;5。 冬笋削皮,洗净,放沸水锅煮约5 分钟,取出冷却后切成细丝;6。 香菇浸发5 分钟后,去蒂切细粒,同用干净布包着挤干水分;7。 猪肉剁成茸;8。 虾仁略切断;9。 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料;10。 包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成;11。 取一净锅投入适量烧沸,将包好的角下锅煮熟;12。 韭黄段、酱油少许放在碗内,烧开上汤注入,可食

  2. 制作提示

  3. 选用肥三瘦七的猪肉

  4. 历史文化

  5. 此品大众食品,富有凤城地方风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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鱼皮用的答疑

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