奶汤玉结鱼皮

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用料  

鱼皮 500克
小白菜 1500克
猪油 50克
料酒 50克
大葱 25克
25克
15克
味精 2克
胡椒粉 1克
鸡油 15克

奶汤玉结鱼皮的做法  

  1. 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止2。小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破 3。食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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