糖枯鳝丝

0 人做过这道菜

用料  

鳝鱼 1500克
生菜 15克
鸡蛋 50克
淀粉 蚕豆5克
小葱 50克
3克
10克
酱油 5克
植物油 150克
25克
白砂糖 50克

糖枯鳝丝的做法  

  1. 将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;2。 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;3。 炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;4。 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;5。 生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;6。 炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;7。 再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成

  2. 制作提示

  3. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色

  4. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克

  5. 历史文化

  6. “糖枯鳝丝”系洪湖传统名菜。其独到之处,一是鳝鱼不经宰杀,先以盐刺激让其滚动,下沸水锅中烫死,以除其土腥气;二是手撕成丝,更易于进味。成菜似绿色草坪上突起的两座假山,巧夺天工

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
0 收藏


糖枯鳝丝的答疑

关于糖枯鳝丝的做法还有疑问? 提一个问题