黄道大鸭

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用料  

1500克
鸡蛋 150克
淀粉 蚕豆50克
25克
小葱 10克
10克
味精 5克
八角 5克
白砂糖 3克
黄酒 25克
植物油 120克

黄道大鸭的做法  

  1. 鸭宰杀,煺毛,洗净,由背剖开,去内脏、尾膻,斩去鸭脚洗净;2。 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出,用清水淋一下,再放进用竹箅子垫底的沙锅内;3。 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升,水要浸过鸭面,加盖用慢火煲约2 小时至软烂;4。 取出煲至软烂的鸭,去掉鸭骨,撕下原张鸭皮(连头、翼),将肉撕成粗条;5。 把原汁煲浓至150~200毫升留用;6。 取大碟一只,撒上干淀粉,把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉;7。 鸭肉先用鸡蛋液,后用干淀粉拌匀,排在鸭皮上,再撒上干淀粉然后用手压一下;8。 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭,约炸5 分钟后,端离火口浸炸约2 分钟至金黄色,用笊篱捞起沥去油;9。 将炸好的鸭切成3 条,每条再切成8 段,放在碟上砌成鸭的原状;10。 余油倒出,炒锅放回炉上,下原鸭汁,加味精烧至微沸,用湿淀粉勾芡,盛入碟中作佐料,与酥鸭一道上席

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克

  4. 历史文化

  5. 此菜为传统名菜,四季皆宜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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黄道大鸭的答疑

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