荸荠元子

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用料  

红绿丝 5克
荸荠 300克
糯米粉 150克
橘饼 20克
蜜枣 20克
猪油 150克
鸡蛋清 25克
肥膘肉 100克
白砂糖 50克
糖桂花 5克

荸荠元子的做法  

  1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;2。 金橘饼剁碎;3。 蜜枣去核剁碎;4。 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;5。 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;6。 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;7。 肥膘肉切成小丁剁碎;8。 糯米粉放油锅中稍炒,备用;9。 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;10。 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;11。 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘

  2. 制作提示

  3. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

  5. 历史文化

  6. 荸荠,俗称马蹄,分水马蹄和火马蹄两种,前者顶芽尖,脐平,肉质粗,宜熟食或加工淀粉;后者顶芽钝,脐凹,甜嫩渣少,宜于生食或加工罐头

  7. 荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末,加炒米粉和鸡蛋清拌和做成外皮,包上馅心下油锅炸熟,成菜外皮乳白,入口香甜酥松

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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荸荠元子的答疑

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