广式腊味萝卜糕

7.3 综合评分
1754 人做过这道菜
我平时用的配方。
**关于配料:广式腊肠,广式腊肉,虾米,干瑶柱(干贝),香菇,5样里面任选,可以都加一点,也可以只选两样左右加。分量可多可少。喜欢料足就多加,反之亦然。
**关于粉量:虽然不用特别的精准,但是大致的比例还是要有的。一定要称量一下萝卜去皮之后的重量,粉量要跟萝卜的重量走,按比例算一下。
**蒸好之后的萝卜糕表面有水气,会软一些,晾一下就好。

用料  

萝卜丝(白玉萝卜) 750g(约1根,去皮擦丝)
粘米粉 280g
澄粉 90g
腊肠 4根
虾米 40g
10g
白胡椒粉 少许
20g
500ml

广式腊味萝卜糕的做法  

  1. 虾米(干瑶柱)洗干净用水泡软,切碎(撕碎)备用。腊肠切成小粒备用。用500ml的水调开粉浆备用。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤1
  2. 锅烧热加入腊肠炒出油份,加入虾米碎炒香盛起备用

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤2
  3. 不用换锅,继续放入萝卜丝,和所有调味品,加盖过萝卜丝的水,一起中火慢煮,至萝卜丝变软,约20分钟。(糖可以提味,可以去除萝卜本身那股子涩味。是调味的,不用多)

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤3
  4. 倒入粉浆和腊肠拌匀,开着或就不停的搅拌,粉浆会变成雪白色,浓稠。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤4
  5. 粉浆的浓稠度。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤5
  6. 把粉浆放入模子里,上蒸锅大火50分钟即可

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤6
  7. 蒸好,用刀顺着模子四周划一圈,然后倒扣。放凉后切片煎着吃。刀粘些水会比较好切。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤7
  8. 用不粘锅操作蛮好的,多干净。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤8

小贴士

我用蛋糕模子做,形状还挺对路的,切了煎,形状也好看。蛋糕模底部加层油纸,比较好脱模。

面糊的浓稠度请看下我上图的面糊,如果过稠,自行添加水,别蒸的太实了。

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该菜谱创建于 2011-06-30 14:46:28
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广式腊味萝卜糕的答疑

  • Sure_5rdk  2017-07-12  
    45
    白萝卜750g是去皮后的重量吗?
    作者回复 2017-07-13  
    对~上下有点差距没有关系的
  • crystalweng  2017-08-14  
    37
    请问炒萝卜丝的时候要放水吗
    作者回复 2017-08-14  
    不要 就是要把萝卜的水分炒掉
  • 黄韬-9  2018-10-08  
    34
    你好,你上面又说加盖过萝卜的水,下面回答又说炒萝卜不加水😱
  • 只喊减肥没减肥行动的女人  2017-08-06  
    18
    蒸好后切片那会全散了,很粘,是粉少了么
    作者回复 2017-08-07  
    请按份量做
  • 梵小可  2018-07-30  
    11
    失败了两次......用量完全一模一样,克数分毫不差...还是特别软!煎都煎不成型...我觉得应该是煮熟萝卜后把萝卜水倒掉才行,不然水过多软踏踏的...所以还是偏方写得不够仔细......失败两次已经不会再使用这个偏方了,没力气倒腾第三次
  • 下厨房用户_sjqk  2020-02-05  
    7
    这样的步骤配方害死人,明明说的是加水煮萝卜,后来又说不加水,现在上下两难😡😡
  • Fay.-1  2018-01-13  
    3
    腊肠是长的那种还是短的那种啊
    作者回复 2018-01-16  
    都可以
  • 下厨房用户_f0a5a  2018-01-16  
    3
    你好,请问萝卜丝煮出水要倒掉拿
    作者回复 2018-01-16  
    不用的
  • 初心_xguv  2017-01-19  
    3
    做出来粘口,夹不起来,不知道什么原因,求回复
    作者回复 2017-01-20  
    水量收的不够吧。
  • ..葭娤'  2019-02-09  
    2
    你好,那500ml的水,是和粉类,还是倒锅里煮萝卜丝的?

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