墨鱼大烤

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用料  

猪腿肉 200克
墨鱼 500克
大葱 25克
腐乳 50克
黄酒 15克
淀粉 豌豆10克
香油 10克
5克
白砂糖 15克
味精 1克
猪油 65克

墨鱼大烤的做法  

  1. 猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0。5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片 2。将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷 3。原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟 4。将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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