羊肉烩面

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用料  

小麦面粉 500克
羊肉 瘦200克
粉丝 150克
黄花菜 15克
香菜 10克
木耳 干15克
6克
味精 4克
酱油 25克
辣椒粉 15克
1克
羊脂 20克
八角 5克
香油 30克
花生油 20克

羊肉烩面的做法  

  1. 将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块2。将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用3。将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟4。将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用

  2. 制作提示

  3. 主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美;麻油即为香油;八角即为大料

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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羊肉烩面的答疑

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