金丝蜜枣羹

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“蜜枣”是浙江金华的传统特产,系用颗大核细,肉厚皮薄,个体均匀的青枣,经过精致的刀工剞纹,以冰糖熬煮焙干而成,其丝纹细蜜,色泽褐黄,软松香甜,又称“金丝”或“琥珀”蜜枣,为干果蜜饯中的珍品,驰名中外; 民谚云:“天天吃三枣,一辈子不见老”。“金丝蜜枣羹”以金华蜜枣为主料,与多种蜜饯果料合烹,色泽艳丽,馨香润口,是金华地区酒宴上的压桌菜。

用料  

梅子 5克
蜜枣 100克
樱桃 5克
金橘 5克
薏米 5克
葡萄干 5克
淀粉 30克
糖桂花 2克
白砂糖 10克

金丝蜜枣羹的做法  

  1. 薏仁米洗净,拣去杂质,上蒸笼用旺火蒸酥

  2. 蜜枣去核,切丁

  3. 金桔脯5克、蜜饯青梅5克、葡萄干、糖水樱桃5克条均切成小丁

  4. 炒锅置旺火,舀入开水500毫升,加白糖烧沸,撇去浮沫,加入湿淀粉勾成薄羹

  5. 然后,将蜜枣、金桔脯、青梅、葡萄干、糖水樱桃、薏米仁、等放入锅内搅匀,再沸时,盛入荷叶碗中,撒上糖桂花即成

小贴士

芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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