苏式鲜肉月饼

做法

1. 蛋黄表面喷些水和梅酒，烤箱预热175度，烤6分钟左右。可去除蛋黄的腥味
2. 鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲。冷藏备用
3. 将水油皮（普通面粉150克，色拉油60克，细砂糖40克，温水42克)和油酥面团(普通面粉100克，猪油50克)的所有配料混合揉成光滑的面团
4. 将3放入保鲜袋中，松弛半小时左右，分别分成大小均匀的10份，再松弛15分钟左右
5. 将水油皮面团，压扁。油酥面团放在油皮上，包起来。收口朝上，放在案板上，并用手压扁
6. 依次将10个面团都按5方法操作后，再依次把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起
7. 将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起，如此重复3次
8. 直到最后一个卷好后，第一个已经松弛完成。依次包入鲜肉和蛋黄，滚圆，整形，收口朝下放烤盘上
9. 在面团表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。入烤箱，预热175度，中层，烤30分钟。再拿出刷一次蛋黄液，上火1分钟至金黄即可