杭州卤鸭

15 人做过这道菜
难得买到便宜干净的整鸭,这个杭州卤鸭是一定要试一下的,做节日或者宴客的冷盘一点儿不会丢架哦。很简单的原料,味道却很不俗。唯一费工夫的地方,就是得站在锅边不停的将酱料淋在鸭身上。不过看到成菜后的色泽,再站多久都值了~~~
剩下的卤水加了水再卤上两只鸭子,去掉杂质和油沫后保存起来,就是上品的老卤水啦,越久越醇香~~~

用料  

肥鸭 1只
绍酒 50G
酱油 200G
白糖 60G
5G
桂皮 3G
15G

杭州卤鸭的做法  

  1. 鸭子洗净沥干水分。姜拍散

  2. 所有调料放入锅中,烧开后放入鸭子

  3. 大火烧开后改小火煮40分钟

  4. 中途将鸭子翻面,煮至汤汁稍粘稠的时候,要用勺不停的将酱料淋在鸭身上

  5. 煮好后大火收汁,放凉后斩件摆盘,淋上卤鸭的酱料即可

小贴士

1,关键是掌握好火候,火不能旺。
2,根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大,用了1个半小时。

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全部15个作品

 
该菜谱创建于 2011-06-17 13:20:21
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