滑熘平鱼片

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用料  

平鱼 250克
冬笋 25克
木耳 水发25克
鸡蛋清 30克
猪油 15克
大葱 10克
大蒜 5克
3克
料酒 15克
味精 1克
淀粉 玉米15克
香油 5克

滑熘平鱼片的做法  

  1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;2。 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0。3厘米的片,装在盘内;3。 盘内放上盐和料酒,腌渍入味;4。 鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;5。 冬笋洗净去皮,切片;6。 木耳洗净,摘小片;7。 取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;8。 将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;9。 滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);10。 另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;11。 一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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滑熘平鱼片的答疑

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