红烧马鞍鳝

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用料  

鳝鱼 500克
猪肋条肉 150克
大蒜 50克
猪油 75克
大葱 15克
8克
白砂糖 5克
料酒 40克
酱油 50克
4克
胡椒粉 2克
淀粉 玉米15克
香油 5克

红烧马鞍鳝的做法  

  1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;2。 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形;3。 五花猪肉洗净,切成小片;4。 蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水;5。 将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油;6。 然后下入猪肉片稍炸取出;7。 锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味;8。 放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右;9。 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁,汁一转浓可放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,推匀,淋入香油,颠翻几下,撒上胡椒粉,出锅装盘即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备猪油约750克

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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