烧扣子萝卜

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用料  

水萝卜 500克
淀粉 蚕豆15克
香油 10克
5克
酱油 25克
小葱 15克
味精 1克
猪油 50克

烧扣子萝卜的做法  

  1. 将水萝卜去根、叶,放入水中搓洗干净;2。 再投入开水锅内煮熟捞出,用冷水漂凉,沥干水分,加酱油少许拌匀;3。 锅坐火上,加猪油烧至八成热时,将萝卜炸黄捞出;4。 锅内留油,用葱丁炝锅后,加汤约200毫升,然后投入萝卜烧制;5。 待萝卜烧烂时,调入酱油、食盐、味精,烧至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋香油即成

  2. 制作提示

  3. 水萝卜去皮,不用改刀,煮至熟透,不可过烂,保持软嫩质成,加少许酱油上色,过油炸黄,然后兑汁勾芡,形味俱佳

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克,

  5. 历史文化

  6. 萝卜,古称“莱菔”。“紫花松”,我国从周代起就已种植,而且遍及南北各地,是人们熟悉的一种生熟皆宜、物美价廉的蔬菜。有“佳蔬良药”之誉,俗云:“萝卜赛人参”。萝卜入馔历史悠久,远在2000 年前的《诗经》、《尔雅》已有记载。宋人林洪《山家清供》著录大文学家苏东坡与其弟子由食萝卜时的赞语:“若非天竺酥酡,人间决无此味”。苏东坡誉为“人间决无”的美味,正是煮烂,不加调料,只研白末为糁的萝卜。清人袁枚《随园食单》中有萝卜氽法:“萝卜取肥大者,酱1。 二日即吃,甜脆可爱。有候尼能制为鲞,煎片如蝴蝶,长至丈许,连翩不断,亦一奇也”

  7. “烧扣子萝卜”是甘肃一带春令传统佳品。这种萝卜呈扁圆形,长约2~3 厘米,直径4~5 厘米,皮白而光滑,肉质脆嫩,无辣味,以兰州、武威、天水等地产者最佳

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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