东江窝全鸭

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用料  

1000克
莲子 50克
糯米 200克
虾米 25克
香菇 25克
猪肉 肥瘦200克
胡椒粉 1克
香油 10克
猪油 75克
味精 10克
10克

东江窝全鸭的做法  

  1. 先将鸭子宰杀洗净备用;2。 将光鸭起全鸭,莲子去衣、芯,糯米浸透、滤干水;3。 用猪油和其他一切原料、味料拌匀,放入全鸭内;4。 将鸭颈皮穿过翼底打结,放入沸水内滚约1分钟;5。 捞起,去毛衣、污物,用针打小孔;6。 用洁净白布包裹全鸭,以水草扎好,放入二汤(3000毫升)煲约四小时至稔;7。 取出拆去水草去布,上碗,背在面,肚向底;8。 上席时,鸭要蒸热,并从鸭背劈开,加入香油、猪油,用筷子拌匀肚里的馅料,反转肚皮在面,使鸭形保持完整,加少许油在鸭面上即成;9。 上席时,另跟上汤一碗(上汤750克,味精2克、精盐5克)

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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