馅蛋

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用料  

鸡蛋 500克
猪肉 瘦125克
海参 10克
玉兰片 10克
荸荠 20克
甜面酱 5克
酱油 15克
黄酒 1克
味精 1克
5克
大葱 1克
花椒 3克
1克
猪油 40克

馅蛋的做法  

  1. 将瘦猪肉剁成泥;2。 葱、姜均切末备用;3。 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4。 海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用;5。 炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用;6。 鸡蛋洗净,放冷水锅中(水没过鸡蛋),置中火上煮至六成熟(约煮二三分钟)捞出,放在冷水盆内;7。 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄;8。 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口,然后上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”;9。 炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末;10。 炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”;11。 将炒勺移到微火上煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:03
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