清炖羊肉汤

8.0 综合评分
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在这个刮着凛冽寒风的冬季,最是适合喝上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉汤了

用料  

清炖羊肉汤的做法  

  1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水

  2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

  3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中

  4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒

  5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

  6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后

  7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐

  8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小贴士

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味
★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味

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该菜谱创建于 2011-07-22 23:43:23
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清炖羊肉汤的答疑

  • 我爱厨房么么哒  2016-10-31  
    120
    山楂是放山楂干的还是新鲜山楂?
  • 踏雪小厨  2013-10-29  
    63
    这是选的羊身上哪一块肉呢
  • 手机用户0369_kv9c  2018-12-08  
    27
    清炖羊肉只需要放姜片和盐就可以了,像你这个做法还有什么羊肉味?
  • 白色木槿  2020-01-22  
    16
    羊肉汤我都是清炖,放腿骨和腿肉一起,肉用筷子能扎透就捞出来凉着,汤煮2个小时左右,很鲜  喝的时候根据口味放入盐 白胡椒香菜,还有切好的羊肉🌝
  • 暮下残烟  2018-10-19  
    11
    我想问如果用高压锅的话东西都放进去压多久合适?
  • 居家小酌  2020-04-14  
    10
    新疆的羊肉就是凉水下肉,开锅撇沫子,放姜,花椒,小火慢慢炖,想吃萝卜就放点胡萝卜,想吃山药也可以放点,肉烂就好。也是蛮香的啊!
  • youenyao  2019-12-07  
    6
    坑人啊,放山楂汤是酸的,好好的一锅羊汤
  • 壊釹釨  2019-01-04  
    4
    我二人分量,只放了1片当归,一个红萝卜,半折淮山,半根玉米,炖了2小时,汤是很好喝,很鲜甜,不过就是羊肉还是很硬!是哪里出错了吗?
  • 二 蛋  2019-01-12  
    3
    葱姜,桔子皮,山楂,料酒也没说份量多少。光说个名字有什么用啊。
  • 图拉扬_xm  2020-02-21  
    3
    西蒙,宁夏,新疆的好羊肉就只放花椒,葱姜就好,千万别放别的,要不就浪费了

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