耳朵眼炸糕

8.5 综合评分
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用料  

优质糯米粉 200克
耳朵眼豆沙馅
酵母 2小勺
清水 适量
食用油
香油 适量

耳朵眼炸糕的做法  

  1. 称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母

  2. 少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状

  3. 盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右

  4. 把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子

  5. 两手搓圆后,按成圆饼状

  6. 将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起

  7. 包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可

  8. 在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时

  9. 将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份

  10. 再起一锅,倒入香油,烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中

  11. 快速的翻几个个,炸到两面微微发金黄即可捞出

  12. 刚炸好的炸糕很烫,吃的时候要小心

小贴士

注意事项:
一.炸糕面皮和馅料的比例为1:1;糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。
二.炸糕要经过两次油炸,第一次在油温五成热时下锅,小火慢炸至两面成型结壳即可;第二次
另起一锅用香油炸,在油温八成热时大火快炸,这样制作出的炸糕才会色泽金黄,外脆里嫩。
三.如果家里没有那么多的香油,在第二次炸制时可使用1:1比例的香油和花生油来炸制。
四.可以把炸糕的个头做小一些,这样即省油而且炸制时间也相应缩短,不易爆口。
五.炸糕趁热吃口感最好,但吃的时候要小心,以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。

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该菜谱创建于 2011-07-22 23:18:55
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耳朵眼炸糕的答疑

  • 军生之  2018-07-30  
    8
    北京炸糕、天津炸糕介不一样吗?!😀😀😀好吃😋不就完了吗😀😀😀
  • 雪莲-98  2020-02-08  
    2
    干啥非要争个是哪里的,老百姓的吃食,别啥啥都争,唉
  • 深海之蓝-3  2019-10-30  
    2
    耳朵眼炸糕怎么会放在香油里炸,真是开了眼了
  • 手机用户9916_ih5v  2018-08-04  
    1
    炸时 会涨,越炸涨的越大,最后就涨破了,这是咋回事?
  • 手机用户2723_8ni9  2017-09-27  
    0
    可以不放香油吗

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