蒜子瑶柱脯

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用料  

干贝 250克
大蒜 100克
蚝油 3克
2克
白砂糖 1克
香油 1克
老抽 1克
10克
江米酒 10克
黄酒 15克
淀粉 蚕豆3克
植物油 30克

蒜子瑶柱脯的做法  

  1. 干贝洗净,叠放在碗中;2。 将姜去皮洗净,捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒;3。 中火烧热炒锅,下油,把蒜肉炸至金黄色捞起;4。 洗净炒锅,放沸水500毫升,放入炸过的蒜子肉,下精盐焯约1 分钟,捞起沥去水;5。 将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒,入蒸笼用中火炖约1 小时;6。 加入蒜子肉再炖约30 分钟至软烂取出;7。 倒出原汁留用;8。 干贝复扣在碟中,撒上胡椒粉;9。 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加原汁、蚝油、白糖、香油、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,加油拌匀,淋在干贝上便可

  2. 制作提示

  3. 干贝又称瑶柱

  4. 历史文化

  5. 此菜为传统风味,四季常用热荤菜。江瑶柱,北方名干贝,我国沿海均产。唐代韩愈被贬至潮州,写诗《初南食·贻元十八协律》,其中有云:“章举马甲柱,斗似怪自呈,其余数十种,莫不可叹惊。……”这表明,其是内地还未有此美食,而广东已十分普遍了

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:02
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