卤肉铺盖面

20 人做过这道菜

用料  

卤肉
干辣椒末
面粉 150克
80克
卤汁
香菜

卤肉铺盖面的做法  

  1. 面粉加水揉,多揉一会儿,揉成光滑面团,醒40分钟

  2. 用手扯分剂,大概每50克一剂,取一剂,压扁

  3. 另起一锅,烧开水。用手轻轻地将面剂扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜咧

  4. 锅里的水沸后,将面皮丢下去

  5. 半分钟左右就行了,捞起来,再继续扯其他几张面皮

  6. 放到碗里,舀入卤汁,卤肉切碎入入,撒上香菜段和干辣椒面即可

小贴士

TIPS:
1、一定要多揉一会儿,揉出筋;
2、面要醒,没醒的面根本没法拉扯。醒好的面,让面筋更好的发挥它增加面韧性的作用;
3、扯完一张直接丢到沸水中煮,再接着扯其他;
4、调料可以随意搭配。
铺盖面虽然很大一张,不过很薄,所以很容易入味,而且相当有韧劲。吃的那人说相当地好吃,相当地有面劲。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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