金钱牛肉

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用料  

牛里脊肉 300克
鸡蛋 50克
大葱 15克
5克
黄酒 10克
酱油 5克
3克
白砂糖 2克
苏打粉 2克
胡椒粉 3克
香油 5克
淀粉 玉米10克

金钱牛肉的做法  

  1. 把牛肉斩成茸,并加葱姜斩细,然后放入容器中,加黄酒、酱油、细盐、白糖、苏打粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,再加半勺清水(必须边加边搅)拌至上劲后放麻油拌和,再放进冰箱冷藏室(或低温处),涨约15分钟;2。 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,留少许油,加热至油五成热时,把牛肉茸做成直径约4。5厘米、厚约1厘米的圆形饼放入锅内,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面都煎黄后,再放较多的油将牛肉饼汆熟,盛出,沥去油装盆

  2. 制作提示

  3. 苏打粉使用量以500克牛肉放2。5克为宜,不可过多

  4. 吃水量视牛肉老嫩而定,必须边搅边加水,搅打至上劲,并放入冷藏室内涨透

  5. 用中火加热油煎,防止外焦里生现象

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:02
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