糖醋鲤鱼

8.1 综合评分
805 人做过这道菜
很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

用料  

糖醋鲤鱼的做法  

  1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

  2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

  3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

  4. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

  5. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

  6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

小贴士

1.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
2.美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!。以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。

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该菜谱创建于 2011-07-19 09:41:25
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糖醋鲤鱼的答疑

  • 一只虫在飞啦啦  1年前  
    19
    我想说提起鱼尾巴,把鱼头放进去油会不会溅我手上
  • wuli昊昊  1年前  
    14
    番茄酱摆着看?
  • 男神小明  1年前  
    4
    哇  都快八年了啊  不错不错  很实用啊!感谢
  • 萱妈爱学习  2年前  
    3
    汤勺是什么勺

  • 手机用户4330_ohm3  3年前  
    2
    汤勺是多大的汤勺呢
  • 心彦1  1年前  
    2
    只放一点醋都好酸,是糖放少了?
  • Taciturn Knight  5年前  
    1
    我想问一下,料酒是什么
  • 安寳貝兒  4年前  
    1
    番茄酱啥牌子都可以?
  • 5857_wkny  10个月前  
    0
    买不来番茄酱,只有番茄沙司可以吗
  • 7521_6yoj  4个月前  
    0
    淀粉用的什么淀粉??

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