金银裹蛎子

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用料  

小麦面粉 70克
牡蛎 鲜600克
200克
猪里脊肉 200克
鸡蛋清 50克
鸡蛋黄 50克
淀粉 玉米25克
大葱 6克
4克
5克
黄酒 5克
香油 4克
花生油 75克

金银裹蛎子的做法  

  1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用;2。 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;3。 蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味。4。 将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;5。 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;6。 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;7。 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;8。 将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成

  2. 制作提示

  3. 因制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:02
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金银裹蛎子的答疑

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