鱼豆腐 | |
莲藕 | |
香菇 | |
花菜 | |
木耳 | |
鱿鱼 | |
虾 | |
五花肉 | |
鸭肠 | |
鱼丸 | |
五香油 | 100毫升 |
郫县豆瓣(剁碎) | 2汤匙 |
火锅调料 | 50克 |
干辣椒 | 10克 |
姜 | |
蒜 | |
葱 | |
料酒 | 1汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
盐 | |
鸡精 | |
白芝麻 | |
香菜 | |
八角 | 2块 |
花椒 | 5克 |
草果 | 1个 |
丁香 | 1克 |
山奈 | 2克 |
茴香 | 5克 |
肉寇 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
油 |
做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用
藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪
锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用
放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香
依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可