炒肉渍菜粉

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用料  

酸白菜 250克
粉丝 70克
10克
花椒 3克
3克
植物油 30克
味精 2克
香油 2克
小葱 5克

炒肉渍菜粉的做法  

  1. 将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝;2。 将五花肉切丝;3。 姜洗净去皮切丝,葱切丝;4。 粉丝洗好备用;5。 起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色;6。 再放渍菜丝,翻炒两次;7。 再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅

  2. 制作提示

  3. 炒时要旺火,热锅热油

  4. 小料与主料同时下锅,最后放调料,使原料浸透入味

  5. 操作要快捷,防止出汤

  6. 历史文化

  7. 东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜,东北采用自然发酵法,每年10 月中旬,秋白菜收获后,经修整洗净,装入大缸中,撒上少许海盐,加净水,深过菜,用石头在上面压实,在一定温度下,l 个月左右,自然发酵变酸,就可食用。经过发酵过程,渍菜有一种酸乳味,吃起来可口,又利于消化吸收。一般可存5~6 个月

  8. 此菜汁菜交融,颜色浅淡,是东北地方家常名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:02
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