豆瓣酱烧镜鱼

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用料  

镜鱼 三条
郫县豆瓣酱
八角
花椒
生抽
料酒
花生油

豆瓣酱烧镜鱼的做法  

  1. 镜鱼去其内脏和腹内黑膜,洗净控干

  2. 鱼身双面侧打花刀,用料酒腌制10分钟

  3. 起油锅,油温热后,爆香葱姜蒜、八角花椒

  4. 下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油,烹入料酒和生抽

  5. 下入镜鱼,添加没过鱼身的开水

  6. 添加少量白糖,大火烧开,转中火炖制10分钟

  7. 汤汁收过半时,添加少量盐,继续小火炖制10分钟

  8. 大火收汁汤汁,调入味精,撒上香菜,即可出锅

小贴士

温馨提示:
1、郫县豆瓣酱的咸度很大,另外已经添加了生抽,口味轻者第7步的盐完全可以省略,因人而异;
2、我喜欢带汤汁的鱼,所以最后的汤汁留得较多,也可继续把汤汁收紧。

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该菜谱创建于 2011-07-16 13:28:15
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