灯芯绒
上汤白菜
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用料
上汤白菜的做法
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扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟
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大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片
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皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用
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起油锅，油热后，爆香洋葱丁
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下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开
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添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开
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下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘
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汤中添加青红椒，添加少量盐调味
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大火收汁至稠，浇在白菜上即可
小贴士
温馨提示：
1、有高汤添加更好，没有高汤用清水也可；
2、泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发；
3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味；
4、大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重；
5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。
1、有高汤添加更好，没有高汤用清水也可；
2、泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发；
3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味；
4、大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重；
5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。
