羊柳酿鹅肝配鹅肝汁

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用料  

鹅肝 150克
节瓜 100克
羊里脊 200克
番茄 50克
柿子椒 50克
洋葱 35克
紫菜 干50克
土豆 25克
百里香 5克
黄油 30克
小葱 15克
红葡萄酒 35克
白酒 10克
3克
胡椒 2克

羊柳酿鹅肝配鹅肝汁的做法  

  1. 羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右;2。 鹅肝去筋,捣成泥状,取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末;3。 再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲;4。 将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口;5。 用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出;6。 柿子椒、胡萝卜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味;7。 土豆球炸熟至色金黄;8。 用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥;9。 搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁;10。 羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁

  2. 制作提示

  3. 包卷羊柳时要包紧

  4. 黄汁(BROWN SAUCE),一般用面粉和肉汤等调配而成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:01
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