腐乳炖猪蹄

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用料  

腐乳炖猪蹄的做法  

  1. 猪蹄处理干净,剁成小块(请师傅代劳)

  2. 玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用

  3. 温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开

  4. 添加料酒,继续滚煮10分钟

  5. 捞出,冲洗干净,沥干水分备用

  6. 起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

  7. 下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色

  8. 下入猪蹄翻炒上色

  9. 添加腐乳、生抽和糖继续翻炒

  10. 添加没过的热水,大火煮开

  11. 转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟

  12. 自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可

小贴士

1、可以省略第六步炒制上色这个过程,直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制,最后再用炒锅大火收汁;如果用砂锅和其他锅具炖制,需要适当延长炖制时间;
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸,盐的添加要注意控制,口味轻的可以省略盐。

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