软酥鸡翅肫

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用料  

鸡翅 1500克
鸡肫 150克
荸荠 100克
菊花 50克
香菜 50克
猪肋条肉 500克
番茄汁 20克
植物油 100克
香油 50克
料酒 50克
10克
50克
冰糖 70克
大葱 30克
30克
江米酒 50克

软酥鸡翅肫的做法  

  1. 将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;2。 鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;3。 鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;4。 鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;5。 香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;6。 用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;7。 将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:01
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软酥鸡翅肫的答疑

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