八仙过海闹罗汉

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用料  

鱼骨
鸡汤
青菜叶
鸡脯肉 300克
水发鱼翅
海参
鲍鱼
鱼肚
活青虾
火腿各 100克
芦笋 50克
白鱼肉 250克
绍酒 50克
精盐
姜片
味精 适量
熟猪油各少许

八仙过海闹罗汉的做法  

  1. 取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状。白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根

  2. 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:21
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