酥炸麻仁鱼卷

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用料  

小麦面粉 50克
芝麻 100克
草鱼 300克
火腿 50克
香菇 50克
酱姜 50克
鸡蛋 150克
香菜 100克
花生油 100克
料酒 25克
5克
白砂糖 3克
花椒粉 1克
大葱 50克
10克
淀粉 豌豆25克
香油 15克

酥炸麻仁鱼卷的做法  

  1. 火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝葱白切成4厘米长段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁香菜摘洗干净2。鱼肉放在砧板上,有皮一面朝下,先切3毫米厚(切至鱼皮但不切断),再切3毫米(切断),用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下,鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊3。将鱼肉片摊开在木板上,皮朝上,抹上鸡蛋糊,放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根,将鱼肉卷成筒(要求大小均匀),再将鱼卷裹上鸡蛋糊,然后滚上芝麻仁,用盘装上4。锅内放入油烧至六成热时,将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油锅内加入香油、花椒粉,将炸好鱼卷复到锅内颠几下,摆入盘内,边上拼香菜叶即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:01
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酥炸麻仁鱼卷的答疑

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