香草荚对半剖开,用刀尖刮出内部的细籽,与牛奶、淡奶油,一起放进厚底奶锅中加热,煮到即将沸腾时关火,加盖焖5分钟让香草荚的味道更多渗入到奶液里
将蛋黄、香草砂糖、枫糖浆倒入盆中,用蛋抽子划圈混合搅拌均匀
香草荚外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热,轻轻划圈搅拌至感觉略微黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,加盖降温
将凉了的冰激淋液过滤至保鲜盒中,放进冰箱冷冻至半凝固取出(需时约一个半小时至两小时),用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌再冷冻
将第三次冻至半凝固的冰激淋取出,用电动打蛋器低速打松后,在冰激淋表面挤上覆盆子果酱(提前装在塑料裱花袋里),用勺子略微搅拌几下,使内部出现大理石花纹。再密封好,放冰箱冷冻至完全凝固即可