红酒炖鸭

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今天这道“红酒炖鸭腿”,做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”,将鸭腿在红酒里慢煨,不但能完整保存鸭腿的风味,也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味,同时红酒又能中和鸭肉中的油腻,效果还不错。

用料  

西洋芹 1根
小豆蔻 2粒
鸭腿 4只
红酒 1瓶
洋葱 1个
胡萝卜 2根
番茄 2个
白胡椒粒 1小撮
橄榄油 3汤匙、
番茄酱 2汤匙
高汤(或热水) 200毫升
香叶 2片
5片
2汤匙
适量

红酒炖鸭的做法  

  1. 鸭腿洗净后,切大块备用。蔬菜洗净,切大块备用

  2. 将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里,加入白胡椒粒、橄榄油,倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24小时至入味

  3. 取出食材,将鸭腿、蔬菜、红酒分开,并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油,烧热后放入鸭腿炒出油份

  4. 取出鸭腿。接着倒入蔬菜,用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱,翻炒均匀

  5. 锅内倒入腌过的红酒(加热过)和高汤,加入香叶、姜片、小豆蔻,煮沸后,再煮约一个半小时即可加盐调料,盛盘

小贴士

1,烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。

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红酒炖鸭的答疑

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