菠萝紫薯挞

低筋面粉、高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。将糖、盐、刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中，用塑料刮板边切成小粒边与面粉混合，直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒。注意：其间尽量减少用手与原料的接触，以免手温让黄油变软，这样会导致挞皮烤后不够酥松

将蛋黄与牛奶打匀，分次倒入黄油面粉堆中间的坑里，并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合

牛奶蛋液全都倒进面粉后，可用手以抓捏的形式快速揉成面团。将面团略压成饼状，用保鲜袋或保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以上。注意：手最好先冲过冷水降温，接触面团的时间控制在最多一分钟内，这样也是为了保持黄油的低温

杏仁菠萝紫薯馅原料：去皮熟紫薯120克、菠萝120克、黄油30克、杏仁粉30克、蛋清1枚、蛋黄1/2枚、淡奶油15毫升

杏仁菠萝紫薯馅做法：黄油提前半小时从冰箱取出，室温软化成膏状，放在料理盆中，加入糖，用打蛋器搅打均匀发白。将蛋清与

蛋黄轻混合成蛋液，分两三次加入到打发黄油里。每加入一次都需与黄油完全混合匀后再加入下一次

加入杏仁粉和淡奶油拌匀。淡奶油的加入可使奶味更香浓，如果没有，可用全脂牛奶代替

加入大小约1公分的菠萝丁、熟的紫薯丁，拌成馅料备用

将冷藏好的挞皮取出，该配方约需使用2/3的挞皮量，多余的可包好放冷冻室保存。将所需挞皮分成四等份

每份略搓成圆形，在手心中压成饼状，放进烘焙用纸质挞模里，用手指将挞皮在模具里压平整形。注意：这一过程操作时间越短越好，每制作一只需时最好控制在两分钟以内，以免手温使面团过软影响烤后

的酥松口感

用叉子在挞皮上扎些小孔，将馅料分装进挞模皮里。烤箱提前180度预热10分钟后，将装挞模的烤箱放进烤箱中层，同样的温度烤半小时即可