汆汤发菜鲍鱼

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用料  

鲍鱼 200克
发菜 10克
味精 5克
黄酒 15克
鸡油 5克
白酱油 15克

汆汤发菜鲍鱼的做法  

  1. 将罐头鲍鱼切成6。6 厘米长、5 厘米宽、0。6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出;2。 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5 分钟取出,排于碗边的右边;3。 炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,加入酱油、黄酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成

  2. 制作提示

  3. 汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清

  4. 历史文化

  5. “汆汤发菜鲍鱼”采用汆的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,是福建地区著名的醒酒汤菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:01
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