金钩挂玉牌

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用料  

豆腐 北750克
黄豆芽 150克
酱油 5克
味精 5克
花椒粉 3克
小葱 10克
辣椒粉 5克
香油 10克
5克
菜籽油 50克

金钩挂玉牌的做法  

  1. 把豆腐切成长6。6 厘米、宽5 厘米、厚0。8 厘米的片;2。 葱切葱花;3。 辣椒粉盛入小碗;4。 将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5 分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;5。 锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;6。 将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;7。 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;8。 食用时,用主料蘸味汁吃

  2. 制作提示

  3. 煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香

  4. 炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色

  5. 健康提示

  6. 此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇,乳母、老年人的佳肴

  7. 历史文化

  8. “金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩,水豆腐犹似玉牌,故称“金钩挂玉牌”

  9. 豆腐是用酸汤点成,元代郑允端寺曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酸净,香逾面髓坚”

  10. 《本草纲目》曰:“黄、白豆炒食作腐,盛为时用,不可不知,别其性味也

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:01
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