冬笋干烧肉

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用料  

猪肋条肉 750克
冬笋 1000克
味精 1克
猪油 120克
酱油 100克
白砂糖 2克
料酒 30克

冬笋干烧肉的做法  

  1. 将五花猪肉切成2。4 厘米见方小块;2。 冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;3。 把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;4。 把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;5。 烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;6。 锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可

  2. 制作提示

  3. 调料、汤汁一次加足,中途不可加水

  4. 冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧

  5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:01
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