压锅大鹅炖土豆

8.7 综合评分
50 人做过这道菜
哈尔滨流行压锅菜--土豆软烂,鹅肉醇香,尤其那个鹅掌,哎呦,香死了,哈哈!

用料  

小土豆 半斤
鹅肉
白糖
姜段
干红辣椒 几个
老抽
适量
100ml

压锅大鹅炖土豆的做法  

  1. 小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的,一块五一斤

  2. 鹅肉清洗干净,用沸水紧一下

  3. 小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了

  4. 锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒

  5. 下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可

小贴士

压锅菜这几年在哈尔滨很流行,这么长时间不仅没走向衰败反而有愈演愈烈之势,这段时间我家附近最近就雨后春笋般出了好几家压锅菜馆。每次路过单位旁边的春香炖鸡,总会听到高压锅嗤嗤冒气的声音,一股股香味四处飘散,就像一只小手抓挠着你的心口,让你控制不住想进去一亲芳泽。对于压锅菜方球自认为很有发言权,所谓压锅菜就是把材料放到高压锅里加热压制,方球这么多年一直喜好用高压锅炖菜,一是省油省水,压的过程的肉类的油脂都会被逼出来,而且因为高压锅跑不出水分,基本上少放一点水或者不放水都成。二是省时间省煤气,原料营养不易流失。三就是高压锅的最大特点,炖出来的肉都特别软烂啦!出于对高压锅的喜爱,方球自动当起了高压锅的代言人,鼓动周围不敢用高压锅的人:“高压锅没什么可怕的,如果您害怕,可以等它嗤嗤冒气的时候调小火,开的时候也不用强制开,等到温度降下来自然就能轻松打开了!”
压锅菜适合以肉类,鱼类,土豆类作为材料,相反绿叶多水类蔬菜不适合用高压锅,因为一压就失去原形成泥了。海鲜类也不适合用高压锅,用高压锅压过之后肉质太紧太老,失去原有风味。
大鹅炖土豆很适合用高压锅做。鹅肉被世界卫生组织评为2011年年健康食品中的肉食品冠军。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是α-亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。用我们老家的说法是鹅是很干净的动物,只吃青草和干净水,不像鸭子胡吃一通!我家今天的鹅肉是怎么来的呢,天上掉下来的,哈哈!卫东姐在家把鹅肉剁成了块,正要做午饭的时候来了电话要她出去吃,已经解冻过的肉没办法再放进冰箱里了,没办法给我送来了,于是我就成了有福不用忙的那个人,哈哈!

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该菜谱创建于 2011-06-17 11:30:46
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压锅大鹅炖土豆的答疑

  • 为了解馋而学做饭  2020-01-21  
    11
    土豆和大鹅一起用高压锅炖20分?还会有土豆?
  • 小猪茉茉momo  2018-12-18  
    1
    100ml的水根本不够。。。除非想让它糊
  • 祁小好  2017-10-11  
    0
    请问用电压力锅做是不是味道赶不上煤气的?家里有电压力锅,还挺想买煤气的

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