盘兔

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用料  

兔肉 400克
面条 富强粉150克
白萝卜 100克
鸡蛋清 50克
淀粉 蚕豆13克
小葱 35克
胡椒 2克
3克
味精 2克
花生油 50克

盘兔的做法  

  1. 将兔肉切4 厘米长,0。1 厘米粗的细丝;2。 白萝卜洗净,切4 厘米长,0。1 厘米粗的细丝;3。 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊;4。 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀;5。 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;6。 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10 个;7。 净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油;8。 炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀;9。 再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用

  2. 制作提示

  3. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎

  4. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右

  5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克

  6. 历史文化

  7. “盘兔”为古菜名。系以免肉切丝烹制成熟,配以萝卜丝、葱白丝等调料。盛入炸好的鸟巢形的细面条上,故名。此菜在北宋年间就已成为冬令野味名肴。《东京梦华录》将其列冬月之首,传至南宋,人们称为“盘兔糊”,作为“贵官家品件”之一,登上了达官显贵的大雅之堂。元代忽思慧称它为“珍奇异馔”而载入《饮膳正要》,成为元代官廷食品,至明代,开国宰相刘基又将其收入《多能鄙享》的“烹饪法”中,仍在各地流传食用。一个菜肴,经三朝而不衰,历千年而不废,足见其风味宜人,此菜实是古传名肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:00
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盘兔的答疑

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