主炝条虾

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用料  

海虾 500克
白酱油 50克
大曲酒 50克
白砂糖 30克
5克
香醋 15克
胡椒粉 2克
腐乳汁 40克
大蒜 5克
5克
香油 25克

主炝条虾的做法  

  1. 姜洗净,切末; 2。 大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末; 3。 将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净; 4。 放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内; 5。 再用曲酒呛制30 分钟,以杀菌去腥; 6。 将呛好的虾放入另一盘内; 7。 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀; 8。 调匀的味汁浇在虾上,淋入香油,撒上白胡椒粉即成

  2. 历史文化

  3. 炝虾不经加热、以生吞活剥为快,故称“虾生”,又因活虾上席蹦跳不已,又称“满台飞”

  4. 扬州人嗜好活虾生食,已有千余年历史,此法重用烈酒,可杀菌

  5. 以活虾蘸乳汁食之,虾肉鲜嫩,腐乳香甜,既可增进食欲,更觉妙趣横生

  6. 条虾即中华白虾,产于黄海,因虾身细而长,壳薄色白,故名

  7. 条虾、蛤蜊、鲜蛏,在盐城列为海产春三鲜

  8. 生炝条虾系苏北沿海独特的吃法,家家会做,人人爱吃

  9. 清明节前的条虾,皮薄透明,外壳柔软,肉嫩味鲜,乃时令佳肴

小贴士

制作提示<br />
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。<br />
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:00
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主炝条虾的答疑

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