荠菜元子

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用料  

荠菜 150克
荸荠 125克
糯米粉 125克
猪肋条肉 20克
香菇 5克
玉兰片 10克
鸡蛋 120克
虾米 15克
火腿 10克
酱油 8克
3克
味精 2克
淀粉 玉米8克
小葱 15克
3克
香油 15克
猪油 100克

荠菜元子的做法  

  1. 葱姜洗净,均切成末;2。 取猪肉50克细切粗剁成末;3。 炒锅放旺火上,放猪油10克,烧至五成热,下猪肉末煸炒几下,加入精盐、味精各少许、酱油,炒至成熟,用湿淀粉调稀勾浓芡,盛在碗内晾凉;4。 荠菜用开水烫3 分钟左右捞出,挤出水分,剁碎;5。 香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎;6。 香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅拌均匀,用手捏成12 个小圆球,即成馅心;7。 鸡蛋磕开,将蛋清蛋黄分放在两个碗里;8。 取猪肉200 克剁成末;9。 荸荠去皮剁成未;10。 猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里,加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许,搅拌起粘性,分成20份捺平作为外皮;11。 鸡蛋清加水50毫升,在碗中搅拌均匀;12。 然后在掌心沾鸡蛋清,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,再滚上米花粉,如此逐个做好,即成“荠菜元子生坯”;13。 锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将元子逐个放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出;14。 待油烧至八成热时,再将元子一起放入锅里,复炸至金黄色时捞起装盘即成

  2. 制作提示

  3. 馅心搅拌要先慢后快,先轻后重

  4. 元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出,在漏勺中沥油,使外壳的温度逐步向里渗透,第二次重油,成品才能外焦里嫩

  5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

  6. 历史文化

  7. 荠菜是野生植物。因荠、吉同音,又与聚音相近,所以荠菜是“吉菜”又是“聚财”之意。每逢春节,合肥居民家家制作养菜元子,招待亲友来访,祝贺新春吉利

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:00
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荠菜元子的答疑

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