猪肉切成肉丝。肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀
茄子切成丝，用少许盐抓一下
锅内放油炸香花椒粒，捞出。放入切好的茄丝煸炒变软盛出备用
锅内放油爆香姜、葱、放入上好浆的肉丝，用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒
再放入煸炒过的茄丝，和肉丝翻炒均匀放入酱油、红椒、加入些高汤或清水最后放入白糖、盐、味精、香油调味
勾入少许芡汁，放入蒜末马上关火
另置一锅将面条煮熟，捞出，放上切好的黄瓜丝，浇上茄丝卤即成
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