素炒鳝丝

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用料  

香菇 200克
豌豆 50克
冬笋 50克
香菜 5克
花生油 50克
香油 15克
料酒 10克
5克
味精 3克
白砂糖 2克
酱油 5克
5克
菱角粉 15克
芡粉 13克

素炒鳝丝的做法  

  1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮10 分钟,捞出后切丝;2。 将香菇丝下入锅中,倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量,上火煨20 分钟,捞出控干水分;3。 将冬笋去壳、老根,洗净后切成与香菇同样粗细的丝;4。 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出;5。 香菜择洗干净后备用;6。 姜去皮洗净,切成细米;7。 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升,用水芡粉兑成汁液备用;8。 炒锅上旺火烧热,倒入花生油适量,待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透;9。 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅,倒入漏勺中控净油;10。 锅底留油少许重新上火,烧热下入姜米煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,煸炒;11。 随即烹入兑好的汁液,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中,用香菜围边即可上席

  2. 制作提示

  3. 吊好黄豆芽汤,保证此菜风味,不可用荤汤替代

  4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克

  5. 历史文化

  6. 用香菇丝比喻鳝丝,形象神似,可以假乱真。颜色褐红,清素味鲜,为淮扬素馔名肴

  7. 现代药理研究表明,香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病、糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇,对减少胆固醇,降低血压,降血脂作用效果很好。近年来发现香菇还能激发人体网状内皮系统释放出干扰素,有利于阻挠癌细胞的生长

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:00
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素炒鳝丝的答疑

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