缠丝鸡饼

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用料  

鸡胸脯肉 150克
青鱼 150克
肥膘肉 200克
鸡蛋清 110克
白砂糖 1克
味精 1克
黄酒 15克
3克
5克
淀粉 玉米25克
甜面酱 10克
猪油 50克

缠丝鸡饼的做法  

  1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;2。 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;3。 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀;4。 将肥膘肉片成厚0。3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼;5。 将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊;6。 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎;7。 待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄;8。 鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成;9。 上桌时,随带甜面酱1碟佐食

  2. 制作提示

  3. 预备熟猪油500克,实耗约50克

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:00
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